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山药糕点的做法大全

归档日期:06-12       文本归类:山药      文章编辑:爱尚语录

  山药糕点的做法大全 桂花山药 【原料】麻山药,桂花糖 【做法】1、将山药洗净,去皮,切成长条状。2、汤锅烧开水, 水量以刚能没过山药为宜。水开后放入冰糖与山药。大约煮 10 分钟 关火。继续在锅里闷一会儿,让它自然凉透。3、将山药捞出,装盘, 然后淋入桂花糖即可。 日式山药饭 【原料】日本山药 1 条、1 只蛋的蛋清、米饭 1 碗,木鱼花水 50cc、滑子菇(或用其他小菇代替)适量、木鱼花适量、日式酱油 5 滴、葱花少量、芥末少量。 【做法】1、山药去皮,然后放在磨碗里磨出约 40g 的山药糊。 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里,再加进几滴酱油调味。3、用 筷子把调好味的山药糊打匀。4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加 热。5、把山药糊浇在米饭上面。6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥 末等铺好,还可以再加 1 只小鹌鹑蛋。 山药瑞士捲 【原料】紫山药泥 30g、鲜奶油 30g 【做法】 鲜奶油打至发加入紫山药泥拌匀, 取适量涂抹于下面 “做 法”9 的瑞士捲表面,在挤上适量线条装饰即可。 瑞士捲的做法: 原料:蛋白 210g,塔塔粉 2g,盐 2g,细砂糖 80g,低筋面粉 1 100g,紫山药 120g,白山药 120g 做法:1、取一搅拌缸及拌打器,并擦拭干净至无任何水及油分 备用。2、蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。3、加入 2/3 的细 砂糖于作法 2 中拌匀。4、将剩余的 1/3 细砂糖加入作法 3 中拌打至 湿性发泡。 5、 低筋面粉过筛后加入作法 4 中轻轻拌匀成蛋糕体面煳。 6、取烤盘,于内部底层铺上白报纸,将作法 5 的蛋糕体面煳倒入并 抹平,放入烤箱上层以 190℃烤约 20 分钟。7、紫山药与白山药分 别削皮,放入电锅蒸熟,再取出白山药捣成泥状、紫山药切小丁,放 入碗中加入沙拉酱拌匀成山药沙拉内馅。8、取出烤好的蛋糕体倒扣 于白报纸上,撕掉底部白报纸待冷却。9、以较漂亮的一面朝下,另 一面抹上作法 7 的山药沙拉内馅, 于开头部份约 2 公分处浅切一刀(勿 切断),再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。 桂花山药 【原料】山药一段,桂花干 【做法】1、将山药去皮切成 5 公分左右的片泡在清水里。2、 起油锅,多放些油,五成热后,用干净的抹布拭去山药片的水分,下 油锅炸至表面起小泡(别炸黄了)即可捞起,沥去油,然后整齐地码 放在盆中。3、洗净锅,放入一杯清水,加一小勺番茄沙司,调成浅 红色,加白糖少许,然后勾薄芡淋在山药片上。4、在淋好汁水的山 药片上撒上少许桂花干即成。 香橙山药果冻 【原料】山药 150 克,柳橙汁 1000 克,吉利 T25 克,细砂糖 2 130 克 【做法】1、山药洗净削皮,切成小丁,放入滚水中汆烫后,泡 冰水备用。2、柳橙洗净榨汁,过滤备用。3、将吉利 T 与细砂糖干 拌混合,加入柳橙汁搅拌均匀,用小火加热至 80℃,吉利 T 完全溶 解后,随即熄火。4、将作法 3 果冻液倒入高脚杯中约 7 分满,等到 呈半凝固时,再将山药丁放入,待完全冷却后,即可放入冰箱冷藏。 【注意】果汁中的维他命 C 加热超过 85℃,就会被破坏,并且 略带苦味,所以只要加热至 80℃即可。 杏仁山药球 【原料】紫山药 120 克,糖 20 克,奶油 15 克,糯米粉 50 克, 豆沙 200 克,杏仁米 200 克。 【做法】1、紫山药去皮切厚片,入蒸笼蒸约 30 分钟,取出碾 压成泥,然后加入糖、奶油揉匀,并且视紫山药含水量适量添加糯米 粉,加至不黏手为原则,即成紫山药皮备用。2、将紫山药皮平分 35 克为一小糰,再包入豆沙 25 克,并用水沾湿手将山药球搓成圆型并 沾上杏仁米,重复此动作至材料用毕。3、热油锅,烧至 150℃,慢 慢放入山药球,炸至表面呈金黄色,捞起沥干油脂即成。 沙棘夹山药 【原料】长山药、淮山、沙棘、南瓜、盐、橙汁、生粉各适量 【做法】1、长山药去皮,切成长条,拼摆成六角形,上笼蒸 10 分钟。2、沙棘榨汁,南瓜蒸熟后榨汁备用。3、将沙棘汁、南瓜汁、 橙汁加盐调匀,浇在蒸好的长山药上,点缀盘饰即成。 3 山药握寿司 【原料】山药 1 段,寿司饭适量,紫苏叶 1 片,腌渍梅肉少许。 【做法】1、山药洗净去皮后,切丝备用。2、取适量的寿司饭, 捏成椭圆形后,放上适量的山药,用切成长条状的紫苏叶包住作为固 定,再加上少许梅肉装饰即可。 山药丝握寿司 【原料】山药 5 公分,绿紫苏叶 1 片,梅肉酱少许,寿司饭适 量,海苔 2 小片 【做法】1、将山药洗净去皮,切丝备用。 2、绿紫苏叶切成细 丝备用。3、手沾手醋,取适量寿司饭握捏成小椭圆形,将山药丝放 在饭上,用海苔圈起,再放少许梅肉酱与绿紫苏叶丝即可。 [!--empirenews.page--]山药芝麻饼 【原料】山药 237 克、糯米粉 100 克、玉米粉 30 克、白芝麻 80 克、黑芝麻粉 20 克、糖桂花 10 克、熟油 1 茶匙、油 1 茶匙。 【做法】1、山药去皮、洗净、切片。2、放入锅中、隔水蒸熟。 3、蒸熟的山药用小勺压成泥。4、山药泥加入糯米与玉米粉混合, 和成稍软的粉团。5、黑芝麻粉加入糖桂花、熟油,调和成馅料。6、 取一份粉团,包入馅料,做成山药芝麻饼。7、做好的山药饼滚上白 芝麻。8、平底锅加少许油,将山药饼煎至两面微黄,至熟即可。 山药紫米冻 【原料】白肉山药半斤,红肉山药半斤,紫米半杯,果冻粉 4 大匙,糖半杯,葡萄原汁 1/4 杯 4 【做法】1、将白肉、红肉山药切丁煮熟,紫米用 8 杯水煮成稠 状,取紫米汤汁 3 杯。2、果冻粉加糖,用少许冷水调匀,倒入紫米 汤汁煮至浓稠状。3、将山药丁与葡萄原汁加入作法 2 材料中煮开, 倒入方盘中冷却凝固,切成稜状即可。 紫山药萝卜沙拉 【原料】紫山药 100 克,紫山药泥 2 大匙,白萝卜 200 克,生 菜少许,盐 1 大匙,糖 2 大匙,白醋 2 大匙 【做法】1、白萝卜、紫山药切菱形块;白萝卜加盐,约 30 分 钟使其软化出水;生菜泡冰水,沥干装盘备用。2、白萝卜沖水约 10 分钟洗去盐分,与紫山药一起加入盐、糖、醋混合的料中腌制 4 小时 使其入味,然后取出放于生菜上。3、紫山药磨成泥,食用时淋于白 萝卜上即可。 冰糖蒸山药 【原料】山药冰糖百合桂花 【做法】山药去皮切成块,与冰糖和凉水泡好的百合,一杯水, 在大火上清蒸 30 分钟,然后撒上桂花,搅匀,盖上盖子至凉。吃的 时候放入一些碎冰,搅匀即成。 山药醉枣花饭 【原料】大米,大枣,山药,米酒 【做法】1、大米浸泡半个小时、大枣泡至发起、山药去皮;2、 用电饭锅煮米饭,在屉上一侧放枣,另一侧放切成薄片的山药;3、 米饭焖至水干,将枣和山药转而倒入锅内,继续焖至饭锅自动跳闸; 5 4、将米饭、枣、山药拌匀。淋入一匙米酒,酒香四溢。 【说明】1、如果将枣早一点倒入,可得双色花饭。2、原料中 的各料用量可依食用人数及个人经验确定。 山药绿豆沙 【原料】去衣绿豆 2 碗,山药 1 根,糖 【做法】1、去衣绿豆洗净后加水煮约 40 分钟至酥烂,稍凉后 用果汁机将绿豆汤搅打成绿豆沙;2、山药去皮洗净切丁,另入锅加 水煮 20 分钟至酥烂,然后连汤加水混入绿豆沙,加糖调味。 【说明】山药另煮是为了保持其纯白的颜色。这道甜点也可以加 一些糯米小圆子。 豆沙山药糕 【原料】豆沙馅,山药,糖,玉米淀粉 【做法】1、把山药削去外皮,切成小块,上锅蒸一个小时左右, 取出后晾凉,加入适量的糖,压成泥,玉米淀粉放入微波炉中中火 2 分钟,晾凉备用。2、在手心抹一层玉米淀粉,取一块山药泥,压成 饼,中间包入豆沙馅,包严后压入模具中,取出即可。 醪糟山药 【原料】山药 1 根,醪糟(或称酒酿)一碗 【做法】1、山药去皮,切成片;2、将切好片的山药放到开水 中,待水再开捞起,稍凉;3、将凉到温暖的山药和醪糟拌匀,放冰 箱冷藏 2 天,山药吸收了醪糟的味道,非常好吃。 【注意】1、处理山药时请带手套,否则山药的黏液弄到皮肤会 6 让皮肤发氧,万一不小心弄到了,去火上烤烤能够缓解。2、山药遇 到空气容易发黑,去皮后泡在水中可以防止其发黑。3、山药要凉温 后再放醪糟,因温热的山药可以促使醪糟进一步再发酵,如果烫的就 加醪糟会把酵母烫死。所谓凉温就是手摸上去和自己手差不多温度。 4、因为各家醪糟的甜度不同,每个人对醪糟的喜好程度不同,这个 醪糟量可以按自己需要放,一般放 1 天后,会有水出来。 【功效】补气、生血、活络、通经、润肺,夏日兼清热解暑。 山药酥 【原料】山药 250 克、黑芝麻 15 克、白糖 100 克 【做法】1、山药去皮,切成长条,加入油中炸至外硬内软、浮 起时捞出备用。2、将锅用大火烧热,用油滑锅,放入白糖,加水适 量至糖溶化,炒至糖汁呈米黄色。3、放入炸好的山药块,不停地翻 炒,使外皮包上一层糖衣,直至全部包牢。4、起锅前,在糖衣未凝 固时,撒上炒香的黑芝麻即可。 【功效】补脾益肾滋阴。 山药百合牛奶 【原料】山药 200g,百合 100g,鲜奶 500g,冰糖 30g 【做法】1、将山药去皮,切成小丁;百合剥开洗净备用。 2、 取一砂锅将鲜奶倒入,煮至沸腾时,将百合、山药丁加入,一起煮约 3 分钟,最后加入冰糖调味即可。 【说明】山药不耐煮,煮久了会失去口感。另外山药也可生食, 所以直接与牛奶拌匀即可食用,是非常方便与营养的早餐。百合有鲜 7 品与干品两种,若使用干品燥,须煮久一点,约 30~40 分钟,再与 山药同煮。 [!--empirenews.page--]山药红豆糕 【原料】山药,红豆沙,枣泥 【做法】1、山药去皮洗净(注意,山药的粘液会让人手痒痒, 最好戴上手套。 )2、蒸制山药:把洗干净的山药,上蒸锅蒸制 20 分 钟左右。用筷子插一下很容易插进去,山药肉变的很粘就行了。3、 制作药泥:等山药稍微凉一下,把药泥放在保鲜模上,包起来用捣子 (或者保鲜模棍)打成泥状。不断折叠药泥确保没有硬块。4、取适 当的山药泥把红豆沙包入,搓成团子放入模具。压紧,然后把装有药 泥的一面向下,握紧模具敲打桌面,直到糕饼掉出。 【说明】模具可到卖酒店饭店设备的小店购买。 长寿山药 【原料】山药 150g,山楂汁 150g,白砂糖 50g 【做法】1、将山药削皮后,切成细长条,放进水中煮六七分钟, 除掉一些山药上的黏液。 取出后再依盘子的大小将其切短, 装盘备用。 此时,山药稍显酥软,仍有脆性。2、在锅内放入冷水 200ml,烧开 后,加入白砂糖,再放入 100%山楂汁 200ml,小火熬制,用汤匙不 停搅拌,否则容易粘锅。煮五六分钟左右,水泡没有了,汁水渐渐浓 稠,关火。3、将制成的山楂汤汁用勺子均匀地淋在摆好盘的山药上, 再放入冰箱冷藏,2 小时后取出食用口感非常好。 【功效】健脾益胃、助消化、滋肾气。 8 【说明】熬汁不粘锅的小秘密:一是用汤匙不停搅拌,或者熬汁 时在倒入山楂汁后,再加入少许淀粉勾芡,也会不易粘锅。 山药蛋捲 【原料】低筋面粉 150 克,香草粉 0.3 克,无水奶油 180 克, 细砂糖 300 克,盐 1 克,全蛋 360 克,山药香料色酱 10 克 【做法】1、低筋面粉与香草粉一起过筛备用。2、将无水奶油、 细砂糖与盐拌匀,再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。3、于作法 2 中加 入作法 1 的低筋面粉与香草粉拌匀, 再加入山药香料色酱, 搅拌均匀 后静置约 15 分钟,此即为山药蛋捲煳。4、取蛋捲模,以小火热锅, 再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。5、于蛋捲模上放约 50 克的作 法 3 山药蛋捲煳,盖上盖约 20 秒后,翻锅面再过 10 秒,再翻回来 烤 20 秒,打开上盖,以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起,即完成一支山药 蛋捲。6、用干净抹布清理锅面,预防有残留渣渣,重复作法 5 至山 药蛋捲煳用完即可。 山药蒸饺 【原料】山药 150 克,鲜肉馅 100 克,葱花 1 大匙,姜末适量, 饺子皮 15 张,盐 1 大匙,糖 1 大匙,百草粉 2 小匙,白胡椒粉 2 小 匙,香油 1 大匙。 【做法】1、将山药去皮洗净切片后,放入电锅内蒸 20 分钟后 取出待凉,再用汤匙压成泥状备用。2、将山药泥与鲜肉馅、葱花、 姜末、调味料一起搅拌均匀至馅料有黏稠感时即可。3、准备一个已 抹上油的平盘,将适量馅料包入饺子皮中,依序排入平盘中,饺子与 9 饺子之间要留有空隙,并在饺子表面略微喷水备用。4、准备一个中 华锅, 架上不锈钢蒸架, 注入水至盖过蒸架上约 1 公分, 等水煮沸后, 再将作法 2 的平盘放入,加盖以大火蒸 12~15 分钟即可起锅食用。 水果山药 【原料】山药 500 克鸭梨,苹果,橘子,小番茄,猕猴桃,西 瓜桂花酱,冰糖 【做法】1、将山药洗净去皮切段,用沸水焯一下,捞出过凉放 入碗底,再将苹果、西瓜、梨、猕猴桃、橘子都切成小丁;2、坐锅 点火放入清水和冰糖,等冰糖化开后勾芡,再放入水果丁、桂花酱翻 炒片刻后倒入小番茄即可出锅,倒在山药上即可。 山药汁 【原料】 山药 200 克, 牛奶 250ml, 蜂蜜 50 克, 凉白开水 50ml。 【做法】1、山药洗净切成断放入锅内隔水蒸熟(约 20 分钟) 放凉去皮备用。2、将去皮后的山药断放入搅拌机内,加入牛奶和蜂 蜜、凉白开。3、搅拌约 1~2 分钟即可。 【说明】此汁特别适合婴儿和老年人食用。 山药汤圆 【原料】生山药 150 克,白糖 150 克,糯米粉 250 克,胡椒面 适量。 【做法】1、生山药洗净蒸熟,去皮。 2、熟山药放大碗中,加 白糖、胡椒面,搅拌成馅泥。3、将山药馅泥滚上糯米粉,制成汤圆。 4、将汤圆下入沸水锅,煮熟即可。 10 【功效】滋阴补肾。适用于肾虚所致的阳痿、遗精等症。 杏仁山药球 【原料】紫山药 120 克,糖 20 克,奶油 15 克,糯米粉 50 克, 豆沙 200 克,杏仁米 200 克 【做法】1、紫山药去皮切厚片,入蒸笼蒸约 30 分钟,取出碾 压成泥。2、在作法 1 的山药泥中加入糖、奶油揉匀,并且视紫山药 含水量适量添加糯米粉,加至不黏手为原则即成紫山药皮备用。3、 将作法 2 的紫山药皮平分 35 公克为一小糰,再包入豆沙 25 公克, 并用水沾湿手将山药球搓成圆型并沾上杏仁米, 重复此动作至材料用 毕。4、热油锅,烧至 150℃,慢慢放入作法 3 的山药球,炸至表面 呈金黄色即可捞起沥干油脂。 山药杂粮饭 【原料】糙米 50 公克,燕麦 20 公克,山药 30 公克,鸡肉 30 公克,黑木耳 30 公克,笋 30 公克,韭黄 30 公克,蛋 1 颗,葱花适 量,姜末适量,糖少许,蚝油 10 ㏄,鸡高汤少许 【做法】1、山药切小丁,与糙米、燕麦都分别蒸熟,再一起拌 匀备用。2、黑木耳、笋和鸡肉切丝;韭黄切小段备用。3、热油锅, 放入鸡丝用大火炒熟盛起;放入蛋用中火炒碎盛起备用。4、热油锅, 葱花、姜末爆香,加入韭黄段、木耳丝和笋丝大火拌炒一下,加入调 味料炒滚,作法 1 和作法 3 的所有材料一起入锅炒至缩汁即可。 淮山养身芝麻糊 【原料】淮山 10 克,黑芝麻 40 克,大米 30 克,冰糖 100 克, 11 牛奶 250 毫升。 【做法】1、提前将大米和淮山浸泡 2 小时,黑芝麻装在竹箅子 里用水冲洗干净,然后把芝麻倒入不粘锅用小火炒香,泡好的淮山切 成小粒。2、把淮山粒、黑芝麻、大米全部倒入榨汁机内,打磨 5 分 钟,然后倒入锅内。3、加 200 毫升清水把冰糖煮溶后倒入盛有芝麻 糊的锅内搅拌均匀。4、开火后,芝麻糊受热马上就变得粘稠起来, 这时倒入牛奶不停搅拌使均匀,烧开后即可。 【功效】滋阴补肾、益脾润肠、常食可健体强身。 【说明】1、炒制芝麻时用最小火不停翻炒,注意不要炒糊。2、 淮山又名山药,健脾、厚肠胃、补肺、益肾。可在药材店买到,多食 无妨,但放多了会使芝麻糊有较浓的药味,10 克足够。3、煮芝麻糊 的时候一定要不停搅拌,因为有大米糊,淀粉一遇热就会粘稠,如果 搅拌不够很容易粘锅糊底。 桂花糖山药蝴蝶 【原料】山药 250 克,桂花糖 5 克,巧克力 5 克,茄玫瑰 3 克, 胡萝卜 2 小块,适量海苔,1 片绿菜叶。 【做法】1、准备好原材料。2、将山药去皮切成薄片做蝴蝶的 翅膀,泡在凉水里备用。3、取一根比较细的山药做蝴蝶的身体部分, 用刀轻轻地在上边垂直划出一道痕,刀与刀直接有一厘米的间距,不 要切断。4、将准备好的蝴蝶的身体和翅膀用开水煮熟(不要煮烂) , 大概煮十分钟,然后过凉水。5、茄玫瑰用开水侵泡出汁液,将煮熟 的山药片泡在里面大概两个小时,使山药片上色。6、将巧克力块隔 12 水融化开。7、将蝴蝶的身体部分摆在盘子中间,用牙签蘸巧克力液 画在用刀切过痕迹的地方。8、取浸泡上色的山药片摆好蝴蝶的翅膀 部分。9、用剪刀把胡萝卜和海苔剪成圆形做蝴蝶的眼睛,把绿菜叶 剪成蝴蝶的须。10、将蝴蝶的眼睛和须摆好位置。11、适量的茄玫 瑰汁液加一大勺桂花糖煮开,用适量的水淀粉勾薄芡(桂花糖量根据 个人的口味调整) 。 12、 将勾好的芡汁均匀的浇在蝴蝶上面就可以了。 山药面 【原料】山药粉 1500 克,面粉 300 克,鸡蛋 500 克,豆粉 200 克,猪油、葱、生姜、味精适量。 【做法】将面粉、山药粉和豆粉放在盆中,将鸡蛋调匀,倒人瓷 盆中。加适量的水和盐,揉成面团,攫成薄面片,切成面条。在锅内 加水,并放人适量的葱、生姜。煮沸,将面条下锅,煮熟为度,可根 据口味,酌加调味品,作正餐用。 【功效】健脾益气,补肾固精。适用于脾气虚弱,久泻久痢,乏 力倦怠;或肾气不固所致的遗精,带下,小便频数 山药豆沙糕 【原料】山药 500 克,豆沙馅 150 克,面粉 90 克,京糕(年 糕、金糕)150 克,白糖 150 克。 【做法】将山 13

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